Afervente o mocotó duas vezes. Na segunda, adicione o suco de limão. Em uma panela de pressão, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho por 1 minuto. Junte o mocotó, o extrato de tomate e o louro. Tempere com sal e pimenta e cubra tudo com água. Deixe na pressão por 45 minutos.

Retire o mocotó e desosse. Aqueça uma panela funda e coloque um pouco de azeite. Frite o bacon e acrescente o mocotó. Refogue por 2 minutos e coloque todo o líquido do cozimento.

Deixe ferver até o caldo engrossar. Sirva bem quente, polvilhado de cheiro-verde.