Cozinhe as batatas descascadas por 15 minutos. Deixe esfriar e coloque na geladeira enquanto prepara o recheio.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite o bacon, até ficar crocante. Retire e escorra em papel toalha. Na mesma frigideira, refogue e cebola por 1 minuto. Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 4 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Rale a batata em ralador grosso e tempere com sal. Em uma frigideira meio funda, arredondada, coloque o manteiga e o azeite e aqueça levemente (apenas para a manteiga derreter). Cubra o fundo com metade da batata. Recheie com os cogumelos, o bacon e o queijo. Feche com o restante da batata e leve ao fogo.

Deixe dourar e vire a batata para um prato, retornando para a frigideira para dourar o outro lado. Deixe dourar e sirva bem quente.