Corte a massa em tiras de 10 cm de largura. Reserve em cima de um pano polvilhado de farinha de trigo.

Cozinhe o espinafre em água salgada por 3 minutos. Escorra com as mãos e pique bem fino.

Esfarele a ricota. Aqueça a manteiga em uma frigideira, junte o espinafre e refogue por 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione a ricota e tempere com o sal e a pimenta. Caso queira, ponha uma pitada de noz-moscada. Junte os ovos à mistura de espinafre e misture tudo muito bem.

Cozinhe a massa aos poucos em uma panela grande por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retire e coloque em uma tigela com água fria.

Espalhe a mistura de espinafre sobre cada tira e enrole como para um rocambole. Coloque-os em uma forma untada com manteiga. Pré-aqueça o forno a 180°.

Derreta a manteiga de cobertura e junte-a com o creme de leite. Cubra os rondellis com esta mistura e leve ao forno, com uma folha de papel alumínio por cima. Deixe por 30 minutos.

Hidrate o funghi porcini no vinho por 30 minutos. Retire e pique, reservando metade do vinho.

Aqueça uma panela pequena e ponha o azeite de oliva. Ponha a cebola picada e deixe refogar levemente. Junte o alho e continue cozinhando, sem deixar o alho queimar.

Adicione todos os cogumelos e tempere com o sal. Refogue por 2 minutos e coloque o vinho em que o funghi hidratou. Deixe cozinhar até secar.

Coloque o creme de leite e tempere com a pimenta. Deixe no fogo até reduzir à metade de seu volume. Misture a manteiga e mexa bem.

Cubra o fundo dos pratos com o molho e disponha 3 ou 4  rondellis em cima. Sirva imediatamente.