Corte os pimentões em tirinhas pequenas, descartando as sementes e a película branca de seu interior. Pique o alho finamente.
Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue o pimentão e o alho por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo, mexendo eventualmente.
Bata os ovos ligeiramente em uma tigela. Tempere com o sal e a pimenta. Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga. Deite os ovos e deixe até firmar, levantando as borda sempre, para escorrer o líquido do centro. Coloque o queijo (opcional) e deixe derreter. Espalhe o pimentão de maneira uniforme e enrole a omelete.
Sirva sem acompanhamento ou com pão de forma tostado, salada verde e presunto Serrano (ou outro de sua preferência) separados.