Lave bem as batatas e perfure-as com um garfo fino. Leve para assar em forno bem quente por 1 hora (ou até as batatas estarem macias). Retire do forno e com o auxílio de uma faca bem afiada, faça um corte no sentido do comprimento. Usando uma colher, retire parte da polpa.
Leve a polpa para uma tigela e esmague-a. Junte a manteiga, o creme de leite e as gemas. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Bata as claras em neve e junte ao preparado.
Com uma colher, recheie as batatas, deixando uma parte deste recheio para fora.
Retorne as batatas ao forno quente e deixe por mais 15 minutos (ou até o suflê estar fofo e levemente tostado).