Separe as folhas do espinafre e mergulhe em água fervente com sal por 1 minuto. Retire e escorra em uma peneira. Deixe esfriar e pique grosseiramente.
Aqueça uma frigideira funda e coloque o azeite. Ponha a cebola, cozinhe por 2 minutos e adicione a pancetta. Deixe dourar e junte o tomate e o espinafre. Cozinhe por 5 minutos, tempere com o sal e a pimenta e desligue o fogo.
Cozinhe o macarrão até estar al dente. Enquanto isto, reaqueça o molho e adicione a manteiga, misturando bem.
Sirva o macarrão com o molho por cima, acompanhado de um bom queijo Parmigiano-Reggiano recém ralado.