Corte o pão em quadriculado, sem atravessar a crosta inferior. Retire os talos e corte os cogumelos em pedaços pequenos.
Aqueça uma frigideira e coloque uma colher (sopa) de manteiga. Junte os cogumelos e cozinhe por 4 minutos. Desligue e acrescente o tomilho, mexendo bem para tudo se misturar.
Coloque o pão sobre papel alumínio em uma assadeira. Ponha as fatias de provolone entre os cortes. Com as mãos, insira os cogumelos por cima do queijo.
Aqueça o forno em 350°. Derreta a manteiga juntamente com as sementes de gergelim. Derrame sobre o pão. Feche o alumínio e leve para assar por 15 minutos. Retire o alumínio e volte ao forno para assar por mais 10 minutos.