Corte o pão italiano em fatias finas e leve ao forno pré-aquecido até dourar levemente. Esfarele grosseiramente o queijo.
Aqueça água em uma panela até a fervura. Coloque as folhas de espinafre e cozinhe por um minuto. Retire e deixe escorrer em uma peneira. Deixe esfriar e esprema com as mãos, para retirar o excesso de água. Pique não tão fino.
Aqueça uma frigideira e coloque o azeite de oliva. Adicione a cebola e cozinhe por 1 minuto. Junte o alho e deixe mais 1 minuto. Coloque o espinafre e tempere com o sal. Refogue por mais 1 minuto, mexendo bem.
Passe a mistura nas fatias de pão. Polvilhe o queijo por cima e leve ao forno para gratinar. Sirva imediatamente, ainda quente.