Bata as claras em neve. Adicione as gemas devagar, mexendo sempre. Aqueça água em uma panela até ferver. Coloque o espinafre e cozinhe por 2 minutos. Retire e escorra em uma peneira. Quando estiver "suportável", esprema com as mãos e pique grosseiramente. Misture com os ovos, juntamente com o queijo. Tempere com o sal.
Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga. Quando espumar, despeje a mistura de ovos e deixe cozinhar até o centro coagular.
