Aqueça uma panela com água salgada até a fervura. Coloque as folhas de espinafre e deixe por 2 minutos. Escorra em uma peneira. Quando puder manusear, esprema com as mãos para tirar o excesso de água. Pique bem.
Aqueça uma frigideira e coloque o azeite. Ponha o dente de alho e cozinhe por 30 segundos. Junte o cogumelo picado e refogue por 2 minutos. Adicione o espinafre, tempere com o sal e cozinhe por mais 1 minuto.
Passe o molho de tomate em um disco de pizza. Espalhe o queijo e por cima coloque o refogado de cogumelos e espinafre. Ponha o disco em uma frigideira (eu uso uma para panquecas) e leve ao fogo. Cubra com uma tampa para abafar e cozinhe até que doure levemente embaixo Cerca de 3 - 5 minutos). Sirva bem quente.