Misture as gemas, o açúcar e a polpa. Adicione o creme de leite e misture até obter um creme homogêneo. Coloque em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa (sem deixar ferver) até que o creme forme uma fina camada na colher. Coloque a mistura em ramequins individuais, coloque em uma forma com água fervente até a metade. Ponha em forno preaquecido na temperatura baixa e cozinhe por 25 minutos. Retire, deixe esfriar e leve para a geladeira por um mínimo de 5 horas.
Na hora de servir, polvilhe o açúcar cristal sobre cada potinho e caramelize com um maçarico de cozinha.