Hidratar o couscous com água fervente salgada por 5 minutos na proporção de 1 de couscous para 1,2 de água. Separar os grãos com um garfo.
Aquecer uma frigideira funda e colocar 1/2 colher (sopa) de manteiga. Adicionar o bacon e deixar até dourar. Retirar com uma escumadeira e deixar escorrer em papel toalha.
Na mesma frigideira, colocar o restante de manteiga e a cebola. Refogar por 1 minuto e juntar o pimentão. Cozinhar por mais 3 minutos e adicionar os pistaches e o cheiro-verde. Deixar aquecer e acrescentar o couscous. Misturar bem, temperar com o sal e servir.