Salpique sal em todos os pedaços de arraia e deixe descansando por 2 horas. Lave bem. Leve para cozinhar em água com sal por cerca de 20 minutos. Enquanto isto, aqueça o azeite em uma frigideira funda junto com o alho, o vinagre e o colorau. Assim que levantar fervura, tempere com o sal e a pimenta e junte a salsinha picada.
Arrume o peixe nos pratos e despeje o molho por cima. Sirva com a batata e o brócolis cozidos.