Separe as folhas do espinafre e coloque em uma panela. Leve ao fogo e tampe, deixando murchar com seu próprio líquido. Retire e deixe esfriar. Aperte com as mãos para retirar o líquido que ainda ficou e pique.

Aqueça uma frigideira e coloque o azeite. Ponha o alho e deixe refogar rapidamente. Junte o espinafre e cozinhe por 2 minutos. Adicione os ovos, tempere com o sal e a pimenta. Deixe cozinhar mexendo sempre, sem que os ovos solidifiquem demais. Recheie os vol-au-vents e arrume o chips de presunto em cima.