Misture bem o sal grosso com as claras. Forre uma forma com papel alumínio e espalhe o sal por cima, de maneira que caiba a peça de picanha. Arrume a carne por cima e cubra com o restante do sal.

Pronta para ir ao forno

Pré-aqueça o forno na temperatura máxima. Diminua para 200° e coloque a forma. Deixe assar por 45 minutos para uma picanha ao ponto. Se preferir mais mal passada, deixe por 35 minutos.

Retire e quebre a crosta de sal. Fatie e delicie-se.

Obs.: Você pode agregar sabor misturando ervas na massa de sal. Tente utilizar tomilho e alecrim, por exemplo.