Retire os talos dos cogumelos shitake e fatie. Fatie os cogumelos Eryngui em lâminas finas e separe os cogumelos Shimeji.
Aqueça uma panela funda e coloque o azeite de oliva. Junte a cebola e o alho e refogue por 1 minuto. Adicione a abóbora e a cenoura e refogue por mais 3 minutos. Cubra com o caldo de galinha e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios.
Enquanto a sopa cozinha, aqueça uma frigideira e coloque a manteiga. Adicione 1 dente de alho bem picado e deixe por 1 minuto. Junte os cogumelos e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo sempre. Tempere com o sal e reserve ainda na frigideira.
Processe a sopa no liquidificador e volte para o fogo. Junte o creme de leite e tempere com o sal e a pimenta. Sirva a sopa com os cogumelos e a ciboulette por cima.