Amasse bem o aipim com um garfo. Misture com a salsinha, a farinha de trigo e um ovo. Tempere com o sal e a pimenta. Unte suas mãos e molde os bolinhos em bolas, recheando com um pouco do queijo. Dê o formato desejado (como quibe ou como coxinha, como fiz aqui).

Bata o outro ovo ligeiramente e coloque em um prato. Ponha a farinha de rosca em outro prato. Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio. Passe os bolinhos pelo ovo batido e depois pela farinha de rosca. Frite aos poucos até dourar. Escorra em papel toalha e sirva imediatamente.