Cubra a farinha de quibe com água gelada e deixe hidratar por 10 minutos. Use o suficiente de água somente para cobrir, sem precisar espremer para retirar o excesso.

Misture todos os ingredientes em uma tigela aos poucos e com as mãos, até que tudo fique homogêneo. Prove o sal e sirva ainda gelado, regado com mais azeite de oliva e guarnecido de pétalas de cebola branca.