Cozinhe as batatas em água salgada até que estejam macias. Deixe que esfriem e descasque-as. Esmague com um passa-purê e devolva para a panela. Acenda o fogo e deixe que a umidade evapore. Abaixe o fogo e vá incorporando o azeite aos poucos, mexendo com uma colher de pau por 10 minutos, até que esteja liso e untuoso. Tempere com o sal e a pimenta. Sirva bem quente.