Fatie os rabanetes bem fino. Coloque em uma peneira e espalhe o sal. Deixe que escorra por 20 minutos. lave-os e deixe escorrendo novamente. Aperte suavemente para sair o excesso de água.

Coloque as fatias de rabanete em um vidro de conserva esterilizado, intercalando com sementes de gergelim. Misture o vinagre com o açúcar até que dissolva bem. Despeje o líquido no vidro. Caso não cubra totalmente, coloque um pouco mais de vinagre. Tampe bem e conserve em geladeira.