Deixe a carne de sol mergulhada em água de um dia para o outro. Leve para cozinhar em panela de pressão por 30 minutos. Retire e desfie, descartando o excesso de gordura.
Cozinhe o feijão em água salgada com 2 folhinhas de louro por 50 minutos, ou até estar tenro.
Aqueça uma frigideira funda e grelhe os cubinhos de queijo Coalho até que dourem. Retire e reserve. Na mesma frigideira, coloque a manteiga e refogue a cebola. Junte a carne-de-sol e refogue por 1 minuto. Acrescente o feijão, o arroz e misture tudo muito bem. Coloque o queijo Coalho e o coentro, retifique o tempero e sirva bem quente.