Misture bem a polenta no caldo de aves ainda morno. Cozinhe em fogo baixo, por 1 hora, mexendo de vez em quando. Coloque 02 conchas de polenta e m uma frigideira  e finalize com a manteiga de trufas. Corrija os temperos. Reserve para servir.

Coloque o molho base (pronto) em uma frigideira, com a fatia de bacon cru e o tomilho. Deixe reduzir até encorpar. Coe, tempere com sal (se necessário) e um toque a mais de pimenta do reino moída na hora. Reserve até a hora de servir.

Fatie o champignon paris. Despencar o shimeji. Em uma frigideira quente, refogar os cogumelos no azeite de oliva, alho e salsa. Adicionar o vinho e temperar com sal e pimenta. Reservar para servir.

Grelhar a carne de cateto, já temperada com sal e pimenta, em frigideira pré aquecida (não muito quente) com manteiga clarificada, até dourar. Dispor em um prato a polenta, ao lado o ragu de champignon, em cima, o cateto grelhado e regar com o molho. Decorar com tomilho, pimenta biquinho, pinolis torrados e azeite de ervas.

Um dos melhores de Gramado e especializado em caças nobres, o restaurante La Caceria é um dos grandes diferenciais do Hotel Casa da Montanha. As especialidades preparadas com carne de javali, faisão, perdiz, coelho, pato e codorna são atrativos do estabelecimento que integra a seleta lista nacionalmente conhecida da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. Para acompanhar as suas escolhas, a adega climatizada Cave da Montanha oferece uma carta com mais de 120 vinhos nacionais e importados.