Temperar a carne com o sal e a pimenta. Grelhar em uma panela de ferro bem quente, com o azeite e a manteiga para selar a peça inteira. Retirar a carne. Jogar dois copos de água fria na panela e raspar o fundo. Desligar o fogo e reservar o caldo.
Colocar para assar em uma forma funda em forno pré-aquecido. Quando começar a "chiar", conte aproximadamente 40 minutos (este tempo pode variar, conforme o tamanho da peça de carne).
Após este tempo, juntar o tomate, a cebola e o caldo reservado. Deixe assar por mais 20 minutos, até a cebola e o tomate estarem cozidos. Servir em fatias finas.
Sugestão de acompanhamento: Shari (arroz árabe) e batata palha do Orlando (bondade da Regina).