Aqueça uma panela funda e coloque o azeite. Frite a cebola por 3 minutos. Adicione o alho, a sálvia e a abóbora e refogue por 5 minutos. Cubra com o caldo de galinha e tempere com o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por 40 minutos.

Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e processe em liquidificador. Volte a sopa para a panela, acrescente o queijo, verifique os temperos e reaqueça.

Frite algumas folhas de sálvia por 2 minutos e deixe escorrer em papel toalha. Sirva a sopa e guarneça com as folhas de sálvia crocantes.