Corte os cabos das alcachofras e cozinhe em água com gotas de vinagre por 40 minutos. Teste o ponto puxando uma folha, que deve sair com facilidade.
Amasse bem o dente de alho em um almofariz (pilão) e reserve.
Em uma tigela de inox, misture a gema de ovo com a mostarda. Comece a adicionar o azeite aos poucos em um fio contínuo, batendo sempre com o fouet. Após ter colocado 1/4 do azeite, adicione o suco de limão e continue com o processo. Neste ponto, pode ser em quantidades maiores. Após terminar azeite, adicione o alho e tempere com o sal e a pimenta.