Grelhe as fatias de pancetta em sua própria gordura em uma frigideira antiaderente até dourarem. Retire e deixe escorrer em papel toalha.
Aqueça uma panela de ferro e coloque o azeite e a manteiga. Tempere os escalopes de mignon com o sal e grelhe por 2 minutos, temperando com a pimenta. Vire e deixe por mais 2 minutos. Coloque as fatias de queijo dobradas em cima da carne e cubra com uma tampa de panela. O vapor irá derreter o queijo rapidamente.
Monte o sanduíche com a maionese, as folhas de alface, a carne com o queijo e a pancetta por cima.