Misture o coco ralado com o sal. Aqueça uma frigideira antiaderente com 20 cm de diâmetro e espalhe a tapioca. Deixe por 1 minuto e passe a manteiga em toda a massa. Espalhe o coco ralado em meia massa e coloque o queijo Coalho por cima. Dobre a tapioca sobre o recheio e abafe com uma tampa. Deixe por mais 2 minutos, até o queijo derreter. Sirva imediatamente.