Cozinhe o capeletti em água salgada até estar al dente.
Aqueça uma panela pequena e coloque a manteiga. Coloque o creme de leite e os queijos, com exceção do Parmesão. Deixe que derretam bem, mas sem ferver.
Divida os capelettis em 3 ramequins e cubra com o molho. Polvilhe o Parmesão por cima e leve ao forno pré-aquecido até que gratine. Sirva imediatamente.