Cozinhe o inhame até que fique macio, mas não tanto. Espere esfriar e rale no ralador grosso. Reserve.
Frite o bacon em uma frigideira antiaderente até que doure, reservando a gordura. Retire e deixe que seque em papel absorvente. Misture o bacon a batata e tempere com o sal e a pimenta.
Coloque um pouco da gordura do bacon em uma frigideira pequena e funda e espalhe uma camada do inhame. Recheie generosamente com os queijos e cubra com mais inhame. Ligue o fogo e frite por 5 minutos, até que doure. Com o auxílio de outra frigideira, vire a "tortinha" e frite por mais 5 minutos. Sirva imediatamente.