Dobre os aspargos suavemente até que quebrem. Descarte a parte de baixo, mais dura. Aqueça água salgada até ferver. Coloque os aspargos e cozinhe por 1 minuto depois que a água volte a ferver. Retire e escorra em água até que esfrie bem.

Enrole 3 aspargos em uma fatia de presunto. Aqueça uma frigideira e coloque um fio de azeite. Grelhe os aspargos enrolados com o presunto até que doure.

Enquanto prepara os aspargos, frite os ovos, deixando a gema mole. Tempere com o sal e a pimenta.

Sirva os aspargos com o ovo frito e uma torrada.