Tempere a carne com o sal e a pimenta. Aqueça uma panela funda e pesada (de preferência de barro) e coloque o azeite e a manteiga. Junte os dentes de alho e deixe por 1 minuto. Coloque a carne e deixe fritar por 5 minutos. Vire e deixe mais 5 minutos. Vá virando e fritando todos os lados da carne por 5 minutos cada um durante 25 minutos. Retire a carne da panela e deixe repousar.
Para o molho
Aqueça a panela e coloque os grãos de pimenta e as ervas. Com a panela bem quente, adicione o conhaque e raspe bem o fundo. Deixe que o álcool evapore e junte o creme de leite. Cozinhe até apurar e tempere com o sal. Coe o molho e adicione a manteiga com ele ainda quente.