Coloque as folhas de espinafre em uma panela, ligue o fogo e tampe. Deixe cozinhar em sua própria água, mexendo de vez em quando. Retire e deixe esfriar. Aperte com as mãos para retirar o excesso de água e pique. Aqueça uma frigideira e coloque um pouco de óleo. Adicione o alho picado e deixe cozinhar por uns instantes. Coloque o espinafre, tempere com sal e refogue por 1 minuto.
Misture com todos os ingredientes restantes e tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Aqueça óleo suficiente e frite os bolinhos moldando-os com uma colher. Retire e deixe secar em papel toalha.