Cozinhe a couve-flor em uma panela com água por 7 minutos. Retire e reduza a purê.
Em uma panela funda, derreta a manteiga e adicione a cebola e o alho-poró. Tampe e deixe cozinhar por 5 minutos, sem deixar mudar a cor dos legumes. Junte a farinha e mexa por 1 minuto.
Retire a panela do fogo e adicione o leite. Com o auxílio de um fouet (batedor de arames), mexa bem até deixar com uma textura homogênea. Volte a panela ao fogo e adicione o purê de couve-flor e misture tudo muito bem. Tempere com o sal e a pimenta.
Sirva em pão italiano, um para cada pessoa, com o bacon polvilhado por cima.
Uma bela sugestão, seja como Entrada ou uma refeição em uma noite fria. Que o digam a Condessa du Barry e o Louis XV.