1unidadepicado e com seu líquido Tomate italiano em lata
4dentespicados Alho
1unidadepicada Cebola
2colheressopa Cheiro-verde (salsa e cebolinha)
3colheressopa Azeite de oliva
500gFarinha para polenta
50gManteiga
2em pedaços Cebola inteira
1em pedaços Cenoura
À gosto Sal e pimenta-do-reino
Instruções
Tempere o pato com o alho picado, sal e pimenta e deixe tomar sabor por 2 horas. Coloque em uma panela funda, junte as cebolas e a cenoura em pedaços e cozinhe por meia hora. A carne deve estar ainda firme. Descarte a cebola e a cenoura e reserve o caldo.
Aqueça uma panela grande e pesada (eu uso uma caçarola de ferro) e coloque o azeite. Junte o bacon e deixe fritar por 3 minutos. Retire e escorra em papel toalha.
Na mesma panela, refogue a cebola. Ponha o pato e deixe tomar um pouco de cor. Adicione os pimentões e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo constantemente. Junte os cogumelos e cozinhe por mais 3 minutos. Complete com o tomate e seu líquido e um pouco do caldo de pato. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Vá colocando caldo, caso seque em demasia. Por último, junte o bacon crocante e o cheiro-verde. Misture bem.
Para a polenta, em uma panela de pressão de 4,5 litros, ponha caldo de pato até a altura dos parafusos (caso falte, complete com água). Verifique o tempero e corrija, se necessário. Leve para aquecer e dissolva o fubá e a manteiga até começar a ferver. Tampe a panela e deixe na pressão por 20 minutos. Desligue e deixe toda a pressão sair antes de abrir para servir.
Sirva a polenta com o pato por cima. Caso queira, polvilhe queijo parmezão ralado na hora.