Agregue o leite de coco e a água quente com o coco ralado, para hidratá-lo.Reserve.
Quebre a rapadura em pedaços e ponha com uma xícara de água no fogo. Mexa bastante até dissolver. Retire a espuma produzida.
Junte a mistura de coco e leite de coco na calda da rapadura. No fogo baixo, mexa sem parar até que apareça o fundo da panela. Junte o gengibre ralado. Se quiser mais picante, adicione um pouco mais.
Para servir, guarneça com sorvete de creme e se quiser, pingue gotas de limão na cocada.