Corte o bulbo do alho poró no sentido do comprimento, em tiras bem finas. Aqueça uma frigideira pequena e coloque o óleo de girassol. Coloque as tiras de alho poró e deixe fritar levemente. Retire com uma escumadeira e deixe secando em papel toalha.
Aqueça uma frigideira média e adicione uma colher de manteiga. Coloque a cebola e o alho e deixe refogar por um minuto. Junte o cogumelo, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 4 minutos. Reserve aquecido.
Leve ao fogo uma panela de ferro (ou frigideira pesada) e coloque o azeite juntamente com a manteiga restante. Tempere os medalhões com sal e pimenta e grelhe, virando uma vez só, até estar ao ponto.
Sirva com o cogumelo e por cima os crispies de alho poró, acompanhado de arroz ou legumes no vapor.