Lava bem as folhas de espinafre e coloque em uma frigideira grande, sem enxugar. Junte a cebola picada e a salsinha. Cozinhe durante 8 minutos em fogo baixo, até o espinafre ficar macio. Retire e deixe escorrer em uma peneira fina. Quando esfriar, pique tudo muito bem.
Junte os ovos e o atum, previamente picados. Misture bem e adicione o creme de leite. Tempere com o sal e a pimenta.
Guarneça com filés de anchova e leve ao refrigerador. Sirva com grissinis ou torradinhas.