Ferva um pouco de água e coloque o funghi para hidratar por 2 horas. Retire, reserve a água e pique em pedaços pequenos.
Aqueça uma frigideira funda, coloque a manteiga e doure a cebola e o alho. Junte o funghi e cozinhe por três minutos. Adicione o vinho e deixe até evaporar. Acrescente a água do funghi e mexa por mais uns minutos. Coloque o creme de leite, tempere com o sal e a pimenta e deixe reduzir em fogo baixo por 15 minutos.
Com o molho ainda no fogo, adicione os capelettis e mexa com cuidado. Sirva imediatamente.