Toste levemente as fatias de pão italiano dos dois lados. Esfregue o dente de alho em um lado de cada e regue com um pouco de azeite.
Aqueça um pouco do azeite em uma frigideira e frite a calabresa até dourar. Retire e reserve. Na mesma frigideira, coloque um pouco mais do azeite e refogue a cebola por 1 minuto. Junte o cogumelo e deixe cozinhar até quase secar. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque a linguiça e deixe aquecer.
Monte as bruschettas com a mistura de cogumelos embaixo e fatias de queijo por cima. Leve ao forno para gratinar. Retire, espalhe folhas de manjericão e sirva.