Misture a carne com a cebola, o pepino, a salsa e as alcaparras. Vá adicionando os demais ingredientes aos poucos, provando sempre para acertar a quantidade. No final, acrescente a gema de ovo e misture tudo muito bem. A consistência deve ser umedecida. Pode ser que precise colocar mais azeite de oliva. Tenha critério.