2unidades Tomate concasséeem cubinhos, sem pele nem semente
Caso ache necessário Roux
Instruções
Aqueça uma panela de fundo grosso e derreta a manteiga. Coloque o cogumelo e a cebola e refogue por 3 minutos. Retire o cogumelo e reserve.
Na mesma panela, adicione o conhaque e deixe evaporar. Junte o vinho e o molho espanhol. Caso não possua molho espanhol, faça como descrevi no começo da matéria. Use o vinho para deglacear a panela que grelhou a carne. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até o molho encorpar.
Desligue o fogo e coloque o cogumelo e o tomate concassée. Tempere com o sal e a pimenta. Caso queira um molho mais espesso, use um pouco de Roux, até a consistência desejada.
Utilize este molho para carnes vermelhas. Fica delicioso também em carnes de caça.