Corte os tomates ao meio e retire a polpa. Reserve.
Misture todos os ingredientes, com exceção da manteiga e usando 3/4 do queijo ralado, até formar uma massa densa.
Recheie os tomates com a mistura. Coloque um pedaço de manteiga sobre cada metade e salpique com mais queijo ralado. Leva para assar em forno preaquecido até que os tomates estejam macios, mas não desmanchando.
Eu uso esses tomates como entrada, só ele, ou sobre uma salada verde ou com cogumelos trifolatti. Ou ainda como acompanhamento de uma carne cozida servida fria ( lessa, como dizem os italianos) temperada com sal, pimenta moída na hora e azeite.