1litro Caldo feito com cebolaalho, sal e pimenta-do-reino
200gAbóbora Cabotiá picada
1colhersobremesa Açúcar mascavo
1colhersopa Óleo de girassol
1colhersopa Manteiga
À gosto Ciboulette picada
Instruções
Refogue o alho, junte o frescal desfiado e os demais temperos (cominho, louro e pimenta calabresa). Deixe refogar levemente. Reserve.
Prepare 1 litro de caldo fervendo 1 cebola picada, 4 dentes de alho picados, sal e pimenta a gosto. Coe o caldo. Mantenha quente, em fogo baixo.
Cozinhe a abóbora em água suficiente para cobrir, com o açúcar mascavo, até que fique macia. Bata no liquidificador, com a água, formando um purê leve.
Refogue o arroz no óleo de girassol, e em seguida junte o vinho. Deixe secar.
Vá juntando o caldo aos poucos. Na metade do caldo, ou quando o arroz estiver começando a amolecer, junte o purê de abóbora. Vá acrescentando caldo, até o arroz ficar ao dente. Ao final, corrija o sal, a pimenta e também o açúcar - esse risoto deve ficar adocicado. Junte a manteiga e a cebolinha, e misture.
Aqueça rapidamente o frescal refogado e sirva sobre o risoto.
Uma salada de rúcula e queijo grana, e um bom chardonnay completam o jantar.
Bom apetite!
PS: Quer preparar esse risoto incrível, mas sem frescal? Não tem problema, substitua por carne de sol, charque ou até por carne fresca... o que mais importa é caprichar no tempero. Sem esquecer do amor em cada passo da receita.