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Lave a Rabada com água e vinagre.
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Tempere a Rabada com sal, pimenta e cheiro verde.
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Bate no processador o alho e a cebola.
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Numa panela grande grossa (não de pressão) junte o óleo.
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Acrescente o alho e a cebola processada.
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Quando estiver dourada acrescente a rabada, mexendo para agregar o tempero.
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Adicione água fervente até cobrir a rabada, deixe cozinhar de duas a três horas (não deixando secar acrescentando água sempre que for necessário).
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Quando a rabada estiver mole despejar o molho de tomate, verificando o sal.
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Deixe ferver mais um pouco e desligue o fogo para esfriar e deixar a gordura subir.
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Retire com uma concha o excesso de gordura, deixando-a mais leve.
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Obs.: A nossa rabada é cozinhada à tarde e servida no dia seguinte.