Coloque as favas em uma panela, cubra com água salgada e cozinhe por 30 minutos, até os grãos amaciarem. Coloque em uma peneira embaixo da torneira de água fria. Deixe esfriar e escorrer bem.
Molho
Bata levemente o creme de leite e misture o restante dos ingredientes.
Cestinha de parmesão
Em uma frigideira antiaderente com 20 cm de diâmetro, coloque 1/4 do queijo parmesão. Deixe aquecer até que desgrude da panela e doure. Com o auxílio de uma espátula, vire e deixe dourar o outro lado. Retire e leve imediatamente para dentro de uma tigelinha redonda, para dar o formato. Deixe esfriar e repita a operação com o restante do queijo, até completar 4 cestinhas.
Montagem
Misture bem as favas com a cebola em tirinhas. Arrume as folhas de maneira harmoniosa na cestinha. Deposite as favas e as metades dos tomates. Sirva com o molho à parte.