Cozinhe as batatas. Frite o bacon, escorra e reserve. Rale o queijo e reserve.
Aqueça o forno em temperatura média. Bata as 2 claras em neve e reserve.
Amasse as batatas, passando duas vezes pelo amassador. Adicione a manteiga, o leite e as gemas. Misture bem para deixar bem cremoso. Adicione o queijo, o bacon e o fermento. Misture bem. Tempere com o sal e a pimenta. Acrescente as claras em neve e misture suavemente.
Unte 6 ramequins e coloque a massa até a borda.
Leve para assar por aproximadamente 15 minutos, até o recheio crescer e dourar.