Misture todos os ingredientes da massa até conseguir uma farofa. Leve para a geladeira e deixe por 30 minutos.
Processe metade dos palmitos juntamente com o leite e pique em pedaços pequenos a outra metade. Derreta a manteiga em uma panela e coloque a cebola. Adicione a farinha de trigo.
Vá colocando a mistura de leite e palmito aos poucos, mexendo sempre com um fouet (batedor de arames), até conseguir um creme homogêneo. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Abra a massa com as mãos em uma forma de aro removível, guardando um pouco para a tampa. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno preaquecido e asse por 40 minutos.