Retire as folhas do espinafre e escalde por 2 minutos. Escorra em uma peneira e deixe esfriar. Aperte com as mãos para retirar o excesso de líquido e pique grosseiramente.
Aqueça uma frigideira e derreta 20 g de manteiga. Coloque o espinafre e refogue por 2 minutos, misturando os filés de anchovas cortados em pedacinhos pequenos. Tempere com sal e pimenta com parcimônia. Reserve.
Quebre os ovos em uma tigela e misture ligeiramente. Em outra frigideira, derreta um pouco de manteiga e despeje os ovos. Tempere com sal e pimenta e bata com uma espátula, sempre em fogo baixo. Cozinhe até conseguir um creme. Adicione metade do queijo ralado e mexa bem.
Unte uma forma refratária e coloque o espinafre. Adicione o ovo por cima e polvilhe o restante do queijo ralado. Leve para gratinar e sirva ainda quente.