Destaque os cogumelos de sua base. Aqueça uma panela funda e coloque 1 colher de azeite. Adicione o alho e refogue por 1 minuto em fogo baixo. Junte os cogumelos e a berinjela. Deixe cozinhar por 5 minutos.
Acrescente as cebolinhas, os pimentões e as alcachofras. Tempere com o sal e a pimenta e refogue por 2 minutos. Junte o restante do azeite e deixe no fogo por mais 5 minutos. Deixe esfriar e sirva com torradas.