Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela funda. Coloque a cebola e refogue por um minuto. Tempere a carne com sal e pimenta e ponha na panela. Deixe tomar cor mexendo por 3 minutos. Acrescente a beterraba, a batata, a cenoura, o salsão e o alho. Refogue por 5 minutos, mexendo sempre.
Misture o caldo, o purê de tomates, o vinagre e o açúcar. Junte o louro e tempere com sal e pimenta. Espere ferver, tampe a panela e cozinhe por 45 minutos. Descarte as folhas de louro e sirva a sopa com colheres do creme de leite por cima.